目前在困擾城市環境保護的諸多問題中，餐飲業油煙污染是與廣大群眾的貼身利益密切相關的環保熱點問題，同時又是城市環境管理中的難點，政治的呼聲也更加緊迫，油煙空氣污染主要來自食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物，該產物伴隨著顆粒物和芳香烴類氣味影響空氣質量和人們生活。嚴格控制餐飲業油煙污染是建設一個環境與社會、經濟協調發展，創造和諧社會的重要措施。

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